人们食用油脂，主要为的是摄取其所含的脂肪酸，具体可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。特别是后一类中的亚麻酸、亚油酸，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体的“必需脂肪酸”。人类只能从油脂中摄取，缺少它们会影响人体发育和身体健康，乃至得病。

粮食类：玉米、高粱、大麦、小麦、谷子、水稻、莜麦、燕麦等
油料类：葵花、花生、油菜籽、芝麻、 大豆等