蔬菜,作为家庭主妇的必购商品,其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜经营好坏的关键点,而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此,如果要做好蔬菜,必须要做好采购和市调工作。
市调包括顾客的市调和商品的市调,顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的,它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调,也包含对异地蔬菜、本地蔬菜配送公司在蔬菜批发市场(农贸市场)的价格、品质以及价格波动的调查.因为蔬菜的价格(特别是本地季节性蔬菜)相当敏感,可能会受到市面出货量的影响,短期内价格变动幅度很大,所以要求市调尽可能每天进行,同时在做市调的时候注意“货比三家”。因为每个农产户的价格是他们个人认为的理想价格,很可能同品质的同一个单品有多种批发价。这时,就需要我们进行价格对比,虽然耗费的时间可能长点,但这样会让我们的价格利润空间更大,竞争力空间也更大。