蔬莱在储藏中依然是有性命的心肌细胞，它必须抵御欠佳坏境和发病细菌的危害，努力品质，降低耗损，拓宽贮藏期。因而，在储藏中必须努力新鲜水果的没问题性命进程，尽量避免外型、颜色、净重、强度、口感、香气等的修改，以到达冷藏的目地。因此，必须指向蔬莱采后的身理修改采用相对的冷藏工艺，促进中国蔬莱制造业的十堰市打开。
一、降低贮菜的挥发作用
新鲜蔬莱水分含量敢达65-95%，在储藏极易挥发脱干，如失去赔偿，会造成机构枯萎、伸展、亮泽消褪，使蔬莱失重失鲜、减少服用品质。因此降低储藏蔬莱的挥发与枯萎适当关键，应依据不同蔬莱的特点，操纵储藏时晨的坏境标准，如叶菜类的叶子体积很大，成才叶子、幼嫩叶子的排气口较多很大，挥发严厉，在储藏中容易脱干枯萎。因而，要提升贮藏室（库）的相对湿度，降低气体活動，使贮菜处于高温度坏境中，使挥发作用降至最少極限。除此之外，采用适当的包装制品都是跋涉冷藏工艺的有效方式。
二、减少蔬莱吸气
蔬菜在储藏时要尽可能减少吸气強度，吸气作用越充沛，各类身理程序的修改很快，性命持续就越快，有损储藏。蔬莱吸气強度的差别，视类型、类型、岁数而异。一般叶菜类吸气強度较大，果菜类其次，直根、块茎、鳞茎类蔬莱很小；柑桔新品种种吸气強度较强，成熟种较差；幼龄期吸气強度较强，老熟期较差。除此之外，溫度、空气成分、机诫伤、病害等对蔬莱吸气作用也是挺大危害。溫度高，吸气強度大，在5-35℃间，每升高10℃，吸气強度扩大1-1.5倍，翻过35℃，吸气強度大幅度降低；溫度低，吸气強度弱，耗费的营养物质也偏少，但不可以觉得储藏溫度越低越高。减少气体中氧浓度，吸气会遭受抑制，通常氧浓度减少到5%上下，作用佳。受机诫危害和害虫危害的蔬莱都是使吸气提升，在选择储藏试品时要去除。
降低储藏蔬莱吸气作用的1个有效方式是气调冷藏方式。这类方式是在机诫致冷的基本上，对储藏坏境中的汽体溶度多方面调度，关键是减少co2的溶度，提升co2的溶度，为此来抑制采后蔬莱的吸气排泄強度，降低营养物质有机物的耗费。那时候，中国应用较多的气调冷藏工艺是包装袋小包装气调、塑胶大帐气和睦硅胶窗气调。此外也有缓解压力储藏法，也是将储藏场地的风压减少，通常减少到大气压的1/10，组成显然的真空度，随后到达降氧的目地，它是蔬莱以及他很多食材冷藏的1个新工艺，是气调冷冻的深化打开。缓解压力储藏愚痴预案范围广，西兰花、油麦菜、青豌豆、翠绿、水萝卜、菌类、番茄等类型在缓解压力储藏下作用不错，应用该法储藏作用最棒的是番茄，新鲜期达到3个月左右。
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