大米（Rice），亦称稻米，是稻谷经拾掇、砻谷、碾米、制品拾掇等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，一同是我国大部分地区公民的首要食物。
欣美农副产品配送有限公司教你大米怎么分辨种类。
大米首要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有新鲜气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
残次大米，米粒不充实，衰弱，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、安排疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
糯米，中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性小，粘性强，赋有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡刹那，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
小米，一般小米呈美丽天然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少数小米放入杯中参加少数水，摇晃后静置，若水变黄即可阐明该小米染过色。
(1)看硬度：大米粒硬度首要是由蛋白质的含量决议的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不可老练的稻谷，腹白较大。
(3)看爆腰：爆腰是因为大米在枯燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外缩短失掉平衡构成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值下降。所以，选米时要细心查询米粒表面，假设米粒上出现一条或更多条横裂纹，就阐明是爆腰米。
(4)看黄粒：米粒变黄是因为大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，有必要查询黄粒米的多少。其他，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性下降，失掉大米原有的香味。所以，要认真查询米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则阐明大米越陈腐。一同，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味阐明是陈米。
其他，看米粒中是否有虫蚀粒，假设有虫蚀粒和虫尸的也阐明是陈米。其他，看米粒中是否有虫蚀，假设有虫蚀粒和虫尸出现阐明是陈米，区别大米霉变，首要从大米色泽和气味等方面调查。
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