茄子营养丰富，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是一种营养价值非常高的食材。茄子的营养很高，做法也是很多，今天深圳蔬菜配送公司就给大家分享一个经典的家常菜，红烧茄子的做法，下面就一起来看下制作方法吧。
一、肉末红烧茄子
食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。
制作过程：
1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。
2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。
3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。
4、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。
5、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。
6、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！
二、川菜版的红烧茄子
准备食材：茄子2个、五花肉100克、红辣椒。
调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用；
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；
5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；
9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；
10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成
三、香辣红烧茄子：
食材准备：长茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，线椒、淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。
制作过程：
1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣和线椒分别切碎，备用。
2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！
3.腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4.准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和线辣椒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。
5.起锅烧油，油温热后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。
6.最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦！
深圳蔬菜配送公司告诉大家：茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。
最后，
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