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　　炖猪蹄算是炖猪蹄的做法大全里，营养价值保留的最完整的一种做法了。炖猪蹄保留了猪蹄原有的嫩滑爽口，让人回味无穷，真是舌尖上的享受。想知道高压锅炖猪蹄以及猪蹄子的做法吗?那就跟欣美一起来看看吧。
　　葱炖猪蹄
　　原料
　　葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
　　制作
　　1.早上去菜场买几个新鲜猪蹄，然后回家把猪蹄上的杂毛拔掉，用水洗干净，用刀划口。
　　2.将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许。
　　3.先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
　　功效
　　补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
　　烧猪蹄
　　原料
　　猪蹄750克。
　　调料
　　盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　制作
　　(1)第一步是将猪蹄清理干净，然后剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
　　猪蹄瓜菇汤
　　原料
　　猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
　　药材
　　红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克。
　　制作
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
　　功效
　　养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
　　原味猪蹄
　　主料
　　水发海参750克，猪蹄2个。
　　调料
　　植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
　　制作
　　1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。
　　2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中。
　　3.炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
　　4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松。
　　5.并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
　　6.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来。
　　7.再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出。
　　8.取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
　　红扒猪蹄
　　原料
　　猪蹄，卤料，黄酒，糖，葱姜蒜，盐，酱油，味精。
　　做法
　　1.肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中。
　　2.加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。
　　3.取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
　　4.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。
　　5.另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄。
　　6.加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁。
　　7.小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
　　适宜人群
　　所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。猪蹄每次1只。猪皮每次50克。
　　食用禁忌
　　若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
　　晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
　　由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
　　患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
　　由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用。
　　而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
　　晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。
　　胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。但可以用绿豆治疗。
　　去毛技巧
　　1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质。
　　2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
　　结语：以上就是欣美为您介绍的炖猪蹄的做法大全，你们都明白了吧。这对于喜欢吃猪蹄的人来说，真是极好的。看了上面说的高压锅炖猪蹄以及猪蹄子的做法，快去试着做一做，美味猪蹄等你品尝。

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