蔬菜的营养价值主要体现在哪些方面。
1.蛋白质及碳水化合物的来源
有些蔬菜，还含有较高的碳水化合物和蛋白质。这些蔬菜有时也可作为粮用，是人体热能的一种来源。地下块根、块茎、根茎类蔬菜大多富含淀粉:水果型瓜类含糖量较高:豆类蔬菜含有大量蛋白质。
2.维持人体内的酸碱平衡
人摄入的各种食物其酸碱性差异较大，肉、乳、蛋、米、面等食物由于蛋白质、脂肪和糖较多，摄入人体后在代谢的过程中易产生乳酸、丙酮酸、磷酸等酸性物质而呈酸性反应。而蔬菜、水果等食物因含钾、钠、钙、镁等矿物质较多，呈碱性反应，可以中和酸性物质。虽然蔬菜、水果中含有柠檬酸、苹果酸、玻拍酸等，但易于与金属离子结合成有机盐，后经转化成离子、(二()，和水。
3.维生素的来源
蔬菜含有对人体极为重要的各种维生素，如果缺乏这些维生素，人就会引发各种疾病。维生素中，主要有胡萝卜素(维生素A源)、维生素B,(硫胺素)、B,(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)及维生素13,(尼克酸)等.其中蔬菜中富含的胡萝卜素和维生素C，几乎不存在于粮食谷物中。因此人们食用蔬菜，不断地补充人体内的维生素，才能保证身体的健
康。
4.矿物质的来源
人体组织中含有20多种矿物质，或参与组织的组成成分，或参与正常生理功能的调节，如果缺乏某种矿物质，就会生理失调，引起疾病的发生。蔬菜中含有人体需要的各种大量和微量元素，尤其是钙、镁、磷较丰富。目前研究发现，有些微量元素如碘、硒、铁等对人体的健康至关重要，缺碘易引起甲亢，硒对于防治癌症有独特作用，铁可以防止贫血。大蒜、洋葱、黄豆和白菜含有较多的硒。海带、紫菜中含有较多的碘。
5.纤维素的重要来源
深圳蔬菜配送纤维素在人体内很少能转化为被吸收的营养，其作用在于使肠胃中的食物疏松，增加与消化液的接触面，刺激大肠蠕动，加速粪便从肠内排出，减轻有毒物质对人体的侵染机会，降低直肠癌和结肠癌的发病率，也可以促进消化、预防便秘。此外，纤维素还有减少胆固醇的吸收，降低血脂，维持血糖正常等作用。
