除蔬菜、水果、肉类等生鲜食材外，食堂还配有米、面、油、调味品等干货。食堂的干货通常包括植物干货，如木耳、海带、香菇、紫菜、大豆和粉丝，以及干辣椒、酵母、陈酒、生酱油、老酱油、醋、酱油、咖喱粉、食用油和味精。食堂还需要干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品等。
食堂的干货虽然不需要冷藏，但一定要保持干燥，温度在10-20，相对湿度在50%到60%之间。避免阳光直射免阳光直射。此外，为进一步规范食堂食品原料采购管理，建立了区域大宗食品原料统一配送机制，有效开展工作。规范食堂管理，确保学生安全、营养、价廉。
如何储存食堂干货？应注意以下几点：
1.干货原料离地25cm，离墙10cm以上，保持空气循环，防止污染。
2.植物干货、藻类干货、菌类等需要单独保存，防止串味。应单独密封。
3.干货仓库应配备温度计和湿度计，并定期检查其温度和湿度。如果干货放置时间过长，它们会变软。它们是湿的，甚至是发霉的。所有这些都应该经常检查。如，应及时处理。
4.塑料桶和罐装原料应用盖子密封，这些密封原材料应放置在带轮垫板上，以便于移动和搬运。应避免阳光直射所有干货原料。
5.海鲜干货要放入冰箱保存，香菇、木耳等干货要放入密封袋中，放入阴凉通风的地方就可以很好的储存。
三大问题必须注意食堂配送：
一、安全质量问题。
1.蔬菜必须在配送前进行取样和检验，并注明蔬菜的产地、生产者和数量。只有在农产品质量安全监督站进行农药残留检测后，才能收集和分销。
2.配送的鲜肉必须在指定的屠宰场（或屠宰场）屠宰加工，经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫印章和屠宰场印章，并附有《动物产品检疫证书》；冷冻肉必须向经营者索要门票，并报动物卫生检疫机构备案。
3.其他配料必须在有效期内有检测报告。
4.由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是新鲜产品，组织柔软，含水量高，易腐烂变质，采摘后容易新鲜，所以新鲜蔬菜由公司员工分进入篮子，迅速拉入新鲜冷藏仓库储存，由我公司具体负责配送单位配送主管检查到学校食堂；
二、准时送达问题。
1.食品配料的准时性因学校食堂配送的特殊性而显得尤为重要。食堂必须保证学生准时吃到美味佳肴。因此配送公司一定要有一种心态，宁可早半小时也不能迟到一分钟，把食材送到学校食堂的时间。
2.在配送方面，公司应选择有经验的驾驶员进行配送，这也是整个配送网络优化的关键环节。
3.合理确定配送路线是尽快将食品和蔬菜运输到学校食堂，以确保学校食堂的正常运行。
三、食材齐全。
1.由于学校食堂的食材必须保证蔬菜、肉类等食材的新鲜度和安全卫生，因此几乎没有库存。学校食堂定量下单。配送公司必须确保配料齐全，不缺货。
2.学校食堂为了满足学生的多样性的特点，以满足学生的经营需求。因此，配送公司必须与学校合作，寻找符合要求的稳定、安全的货源。
3.要有食材配送缺货预案。因季节因素无法购买的食材，必须提前与学校沟通。此外，由于各种原因，学校食堂需要临时订购食品材料，配送公司需要能够及时满足要求并及时送达。
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