短距离（路程大约1h）配送蔬菜，鱼 ，肉 过程中的保鲜措施是怎样的：
1 鱼类保鲜
鱼类在捕获、运输、贮存、销售等环节中，易被微生物侵入。鱼体皮肤腺所分泌出的黏液内含氮素，氮素是细菌很好的营养物质，可使其大量繁殖，引起鱼肉腐败变质。
※活鱼保鲜 将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。这是因为，鱼的视神经里面有一条很重要的线状组织，一旦离水，线状组织便会断裂，鱼即死亡。将湿纸蒙住鱼的双眼，可延缓这条线状组织的断裂时间。
夏季存放活鱼，可往鱼的嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，然后放在阴凉处，可以提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气。如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。
※死鱼保鲜 食盐保鲜法：利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液，对鱼体进行盐渍保鲜；或将鱼体先放入容器，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜。冰块保鲜法：用冰块把新鲜鱼的温度降至接近冰点但不冻结。
2 鸡蛋保鲜
由于蛋类自身条件如蛋壳的孔隙和外界的影响，如在搬运中碰压或撞击、蛋壳沾染污物而遭微生物的侵袭等都可促使鸡蛋变质。
鸡蛋在10℃的条件下，一般保存1个月无太大问题，不过最好保存在0～4℃的冷藏环境中。
另外，将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2~3个月；用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠或草木灰，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿，一般可保鲜3~4个月；把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。
3 水果保鲜
买来新鲜的水果后，用纸包裹好，防止水分蒸发；放在阴凉处，避免日晒，保持一定湿度。另外，采用冷藏的贮存方法最好，温度太低了会影响水果的品质，尤其是对热带水果贮藏温度不能过低。
4、蔬菜保鲜
低温保藏，使蔬菜处于休眠状态，可阻止或减慢细菌的生长繁殖以及自身的生理活动，这样既能保持蔬菜原有的风味，又能减少营养物质的破坏。低温保藏常用于夏秋炎热季节，温度一般为0～4℃，保存时间不宜过长。
利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，最简单的方法是向叶片喷点水，然后用纸包起来，以直立的姿势将根部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜及未成熟的西红柿等效果较好。
5 肉类储存和保鲜
肉类食品含有丰富的营养物质和酶类，极适于微生物生长和自身分解，易于腐败变质。特别是炎热的夏季，必须采取有效措施加以保藏。常见的保藏方法有以下几种：
※低温保藏 可以阻止或减慢微生物的生长繁殖以及酶的分解作用。但是低温不能完全杀灭细菌。肉类食品可在0~4℃条件下冷藏数小时，或在-18℃左右冷冻保藏较长时间。低温保藏对食品的营养素破坏较小，能够保持肉类食品的鲜美，但是放置时间不宜过长，以免影响肉类食品的品质及滋味。
※高温灭菌保藏 灭菌温度的高低取决于肉类食品的品种、加工方法和微生物的耐热状况。肉类食品灭菌温度必须在100℃以上，罐头类食品必须采用高压灭菌保藏。
※脱水干燥保藏 是将肉类食品经过脱水干燥，使水分降低到15％以下。在这种条件下，食品中的霉菌、细菌均不能繁殖生长。常用的方法有日晒、烘干、炒干和阴干等；常见的肉类脱水干燥食品有干鱼、肉干和肉松制品等。此法因受高热、阳光紫外线的照射，维生素易遭破坏。
※腌制保藏 利用食盐作为腌制材料，其目的是为了提高肉类食品的渗透压，促使微生物脱水而死亡。常见的肉类腌制品有腌肉、咸肉、火腿、香肠等。腌制食品由于氧化破坏和水溶性物质溶入盐水中，维生素被破坏得极多。
